Dadelvingers
Dadelvingers
Ingrediënten
- 250 g ontpitte dadels, fijngehakt
- 125 g boter
- ½ kopje suiker
- 1 tsp vanille-essence
- 1 ei, geklopt
- 1 pakje Marie-koekjes, verkruimeld
- 1 kopje gedroogde kokos (plus extra voor de coating)
Instructies
- Noteer de datums: Snijd de dadels in kleine stukjes en zet ze apart.
- Maak het dadelmengsel: Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker en dadels toe en roer tot de dadels zacht worden en het mengsel plakkerig wordt.
- Voeg het ei en de vanille toe: Haal de pan van het vuur en roer er snel het geklopte ei en de vanille-essence doorheen. Zet de pan terug op laag vuur en roer een paar minuten tot alles goed gemengd is.
- Combineer met koekjes: Voeg de verkruimelde koekjes en kokos toe aan het dadelmengsel. Meng goed totdat alles gelijkmatig bedekt is.
- Vorm de dadelvingers: Laat het mengsel iets afkoelen. Vorm er kleine stukjes van ter grootte van een vinger, of druk het plat in een met bakpapier beklede schaal en snijd het in repen.
- Bedek met kokos: Rol elk stukje door extra kokosrasp tot het volledig bedekt is.
- Ontspanning: Plaats het minimaal 1-2 uur in de koelkast tot het stevig is.
