Dombolo (gedämpftes Brot)
Dombolo (Steamed Bread). Follow this simple method to recreate a beloved classic at home.
Zutaten
- 4 Tassen Kuchenmehl (oder Allzweckmehl)
- 10 g (1 Päckchen) Instant-Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 tsp Salz
- 2 Esslöffel Speiseöl oder geschmolzene Butter
- 1 ½ Tassen warmes Wasser (Sie können etwas mehr oder weniger benötigen)
Anleitungen
- In einer großen Schüssel 4 Tassen Mehl, 1 Päckchen (10 g) Instant-Hefe, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz vermischen.
- 2 Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter hinzufügen und durchmischen.
- Nach und nach etwa 1½ Tassen warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 45-60 Minuten.
- Fetten Sie eine hitzebeständige Schüssel (Metall, Emaille oder Pyrex) ein, die in Ihren Topf passt.
- Den Teig kneten, zu einer Kugel formen und in die gefettete Schüssel legen. Für kleinere Portionen, in 8-10 Kugeln teilen und mit etwas Abstand zueinander anordnen.
- Lassen Sie den geformten Teig zugedeckt 15-20 Minuten ruhen, während Sie den Dampfgarer vorbereiten.
- Den Topf aufstellen: 4-5 cm Wasser einfüllen und einen Untersetzer oder eine umgedrehte hitzebeständige Platte hineinstellen, sodass die Teigschüssel über dem Wasser steht. Den Topfdeckel in ein sauberes Tuch wickeln, um das Kondenswasser aufzufangen.
- Die Schüssel mit dem Teig auf den Untersetzer stellen, den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze dämpfen. Der Teig sollte gleichmäßig köcheln, aber nicht hart kochen.
- Dämpfen Sie 45-60 Minuten für einen großen Laib oder 25-30 Minuten für kleinere Brötchen. In den ersten 30 Minuten sollte der Topf nicht geöffnet werden. Wenn das Wasser zur Neige geht, vorsichtig heißes Wasser an der Seite des Topfes nachfüllen.
- Prüfen Sie, ob der Teig gar ist: Ein Spieß sollte sauber herauskommen und das Brot sollte hohl klingen, wenn man es anklopft. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die Temperatur in der Mitte etwa 95°C betragen.
- Die Schüssel herausnehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen, dann das Brot stürzen.
- In Scheiben schneiden oder auseinanderziehen und warm zu Eintopf oder Curry servieren.
