Ystervarkies (Kleine Stachelschweine)
Ystervarkies (Little Porcupines). This authentic recipe is simple to make and guaranteed to impress.
Zutaten
- 125 g Butter (erweicht)
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 tsp Vanilleessenz
- 250 ml Kuchenmehl
- 1 tsp Backpulver
- 125 ml Aprikosenmarmelade
- 250 g getrocknete Kokosnuss
Anleitungen
- Ofen vorheizen auf 180 °C (350 °F). Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren bis sie leicht und schaumig sind.
- Eier einschlagen eine nach der anderen, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
- Mehl und Backpulver sieben zusammenfügen, unter die Buttermischung heben, so dass ein weicher Teig entsteht.
- Teig formen zu kleinen Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen.
- Backen 10-12 Minuten oder bis sie leicht golden sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Aprikosenmarmelade auftragen auf die flache Seite der Hälfte der abgekühlten Kekse geben. Mit der anderen Hälfte belegen.
- Die belegten Ystervarkies rollen Kokosraspeln unterheben, so dass sie vollständig bedeckt sind.
