Biltong (curado en casa)
Biltong (curado en casa). Lleva el auténtico sabor de Sudáfrica directamente a tu mesa.
Ingredientes
- 1 kg carne de res (cola, tapa o cadera)
- ½ taza vinagre moreno o vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharada sal gruesa
- 2 cucharada semillas de cilantro, ligeramente tostadas y machacadas
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 cucharadita pimienta negra
- ½–1 cucharadita hojuelas de chile (opcional)
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio (una pequeña cantidad, ablanda la carne) (opcional)
- 1 cucharadita salsa Worcestershire (opcional)
Instrucciones
- Preparar la carne:Corte la carne de res en tiras largas (de aproximadamente 2 a 3 cm de grosor). Siempre corte con el grano.
- Baño de vinagre:Coloca la carne en un plato y vierte el vinagre por encima. Déjala reposar durante 10-15 minutos, girando una vez.
- Estación:Mezcla sal, cilantro, azúcar, pimienta y chile. Retira la carne del vinagre (sin enjuagarla) y frota el condimento por toda la superficie.
- Descansar:Coloque la carne sazonada en un recipiente, cúbrala y refrigérela durante 6–12 horas (De un día para otro es perfecto).
- Seco:Sacuda el exceso de especias. Cuelgue las tiras con ganchos, clips o cuerda en un área fresca, seca y bien ventilada. Deje secar durante 3–7 días, dependiendo de lo húmedo o seco que lo prefieras.3 días → biltong húmedo5 días → medio7 días → seco
