Bokkoms
Bokkoms. Sigue este sencillo método para recrear en casa un clásico muy querido.
Ingredientes
- 1 kg mújol entero (fresco)
- 200–250 g sal gruesa
- hojas de laurel o granos de pimienta para un sabor sutil (opcional)
Instrucciones
- Limpiar el pescadoRetire las branquias y las vísceras, pero deje la cabeza y la cola intactas.Enjuagar bien con agua fría.
- Salar el pescadoFrota el pescado generosamente con sal gruesa por dentro y por fuera.Coloca el pescado en un recipiente o bandeja grande y cúbrelo con sal adicional.Deja que se cure 24–48 horas en un lugar fresco o en el refrigerador.
- Enjuagar y secarTras el curado, enjuague ligeramente el pescado para eliminar el exceso de sal.Secar dando palmaditas con toallas limpias.
- Ensartar el pezPasa una cuerda resistente a través de las branquias y la boca para crear un lazo para colgar.Esto permite que el pescado se seque al aire sin tocar ninguna superficie.
- Secar el pescadoCuelga los peces en un lugar bien ventilado, soleado y libre de insectos.Tradicionalmente, los peces se cuelgan al aire libre bajo un techo para protegerlos de la lluvia y del sol directo.El secado puede tardar 5–7 días, dependiendo del clima, hasta que el pescado esté firme y correoso.
- AlmacenamientoUna vez secos por completo, guarde los bokkoms en un lugar fresco y seco.Tradicionalmente, se guardan en bolsas de malla o envueltos en papel para permitir la circulación del aire.Los bokkoms pueden durar varios meses si se almacenan correctamente.
