Mala Mogodu (curry de callos sudafricano)
Descubre la auténtica receta sudafricana de Mala Mogodu, con tiernas tripas cocinadas a fuego lento en un sabroso curry, perfectas como plato principal sustancioso acompañado de pap o dombolo. Sigue este sencillo método para recrear en casa este clásico tan apreciado.
Ingredientes
- 1 kg callos (mala mogodu), limpios y cortados en trozos
- 2-3 litros agua
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita jengibre machacado
- 2 cucharada aceite
- 1-2 cucharada curry en polvo suave
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita pimentón (opcional)
- 1 cubo de caldo de carne
- sal al gusto
- pimienta negra, al gusto
- 1-2 patatas, peladas y troceadas (opcional)
Instrucciones
- Limpie bien las tripas: Enjuague las tripas varias veces con agua fría. Raspe si es necesario para eliminar cualquier residuo. Este paso es importante para el sabor.
- Hervir hasta que esté tierno: Coloque la tripa en una olla grande con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2½–3 horas hasta que esté blanda. Agregue más agua si es necesario. Una vez tierna, escúrrala pero mantener el líquido para más tarde.
- Prepara la base del curry: En una olla aparte, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto.
- Añade especiasAñade el curry en polvo, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina durante 1-2 minutos para que se liberen los sabores.
- CombinarAgregue la tripa cocida y revuelva bien. Desmenuce la pastilla de caldo. Añada un poco del líquido de la tripa reservado para hacer una salsa ligera.
- Añadir las patatas (opcional): Si va a usar patatas, agréguelas ahora y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén hechas.
- Cocinar a fuego lento y servir: Deja que todo hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón si es necesario.
