Pan de sorgo (Isinkwa Samabele)

Pan de sorgo (Isinkwa Samabele). Disfruta de los ricos y reconfortantes sabores que hacen de este plato un clásico atemporal.

Platón Guarnición

Cocina Sudáfrica

Raciones 6 gente

4 tazas harina de sorgo (samabele)
1 cucharadita sal
2-3 tazas agua tibia
1 cucharada azúcar (no es tradicional, pero ayuda un poco a la fermentación) (opcional)
1 cucharada aceite (para suavizar) (opcional)

Mezcla:
En un bol grande, mezcla la harina de sorgo y la sal.
Agregue gradualmente agua tibia hasta que obtenga una masa espesa pero que se pueda remover (más espesa que la masa de un pastel, más suelta que una masa firme).
Si va a usar masa madre, agréguela.
Fermentar:
Cubrir con un paño (sin que quede hermético).
Dejar en un lugar cálido para 12–24 horas.
Debería oler agrio y con levadura, con burbujas pequeñas. Esta acidez es clave.
Preparación para cocinar:
Remueva la masa fermentada con cuidado.
Si está demasiado espesa, añade un poco de agua. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina de sorgo.
Cocinar (métodos tradicionales):
Opción A: Al vapor (la más tradicional)
Engrasa un recipiente o cacerola resistente al calor.
Vierta la masa.
Vapor sobre agua hirviendo para 1½–2 horas hasta que esté firme y bien cocido.
Opción B: Horneado
Precaliente el horno a 180°C.
Vierta la masa en un molde para pan previamente engrasado.
Hornear para 60–75 minutos.
Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga casi limpio y la parte superior se sienta firme.
Descansar:
Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo. Se endurece al reposar.

Palabra clave Caliente