Biltong (séché à la maison)
Biltong (séché maison). Il apporte un authentique goût d'Afrique du Sud directement à votre table.
Ingrédients
- 1 kg bœuf (noix de gîte, rumsteck ou croupe)
- ½ tasse vinaigre brun ou vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe gros sel
- 2 cuillères à soupe graines de coriandre, légèrement grillées et concassées
- 1 cuillères à soupe sucre brun
- 1 cuillère à café poivre noir
- ½–1 cuillère à café flocons de piment (facultatif)
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude (une toute petite quantité, attendrit la viande) (facultatif)
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire (facultatif)
Instructions
- Préparer la viande :Coupez le bœuf en longues lanières (environ 2 à 3 cm d'épaisseur). Toujours couper avec le grain.
- Bain de vinaigre:Déposez la viande dans un plat et arrosez-la de vinaigre. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, en tournant une fois.
- Saison:Mélangez le sel, la coriandre, le sucre, le poivre et le piment. Retirez la viande du vinaigre (sans la rincer) et frottez-la avec l'assaisonnement.
- Repos:Placez la viande assaisonnée dans un récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures (une nuit entière, c'est parfait).
- Sec:Secouez pour enlever l'excédent d'épices. Suspendez les lamelles à l'aide de crochets, de trombones ou de ficelle dans un endroit frais, sec et bien aéré. Laissez sécher pendant 3 à 7 jours, selon que vous le préfériez humide ou sec.3 jours → biltong humide5 jours → moyen7 jours → sec
