Bokkoms
Bokkoms. Suivez cette méthode simple pour recréer chez vous un grand classique.
Ingrédients
- 1 kg mulet entier (frais)
- 200–250 g gros sel
- feuilles de laurier ou grains de poivre pour une saveur subtile (facultatif)
Instructions
- Nettoyer le poissonRetirez les branchies et les viscères, mais laissez la tête et la queue intactes.Rincer abondamment à l'eau froide.
- Saler le poissonFrottez généreusement le poisson avec du gros sel, à l'intérieur comme à l'extérieur.Placez le poisson dans un grand récipient ou un plateau et recouvrez-le de sel supplémentaire.Laissez-le guérir pendant 24 à 48 heures Dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
- Rincer et sécherAprès le salage, rincez légèrement le poisson pour éliminer l'excès de sel.Séchez en tapotant avec des serviettes propres.
- Enfiler le poissonPassez une ficelle solide à travers les branchies et la bouche pour créer une boucle de suspension.Cela permet au poisson de sécher à l'air libre sans contact avec des surfaces.
- Sécher le poissonSuspendez les poissons dans un endroit bien aéré, ensoleillé et exempt d'insectes.Traditionnellement, le poisson est suspendu à l'extérieur, sous un abri, pour le protéger de la pluie et du soleil direct.Le séchage peut prendre 5 à 7 jours, selon les conditions météorologiques, jusqu'à ce que le poisson soit ferme et coriace.
- StockageUne fois complètement séchés, conservez les bokkoms dans un endroit frais et sec.Traditionnellement, on les conserve dans des sacs en filet ou enveloppés dans du papier pour permettre la circulation de l'air.Les bokkoms peuvent se conserver plusieurs mois s'ils sont stockés correctement.
