Tourte au steak et aux rognons de la ferme
Tourte fermière au steak et aux rognons. Savourez les saveurs riches et réconfortantes qui font de ce plat un classique indémodable.
Ingrédients
- 500 g steak de bœuf, coupé en cubes (bœuf à ragoût ou paleron)
- 250 g Rognons d'agneau ou de bœuf, nettoyés et hachés
- 2 oignons hachés
- 2–3 cuillères à soupe huile ou beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 tasses bouillon de bœuf
- 1 cuillères à soupe sauce Worcestershire (facultatif)
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1–2 cuillère à café sel (au goût)
- 1 cuillère à café thym séché ou herbes mélangées
- 1 feuille de laurier
- 1–2 carottes, hachées (facultatif)
- 2 feuilles de pâte feuilletée (achetées en magasin) ou faites maison (pour la pâtisserie)
- 1 œuf (pour la dorure) (pour la pâtisserie)
Instructions
- Bien nettoyer les rognons en retirant le cœur et en les faisant tremper dans de l'eau salée ou du lait pendant 30 minutes. Rincer et hacher.
- Faites chauffer de l'huile ou du beurre dans une casserole et faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajoutez les rognons et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour l'enrober.
- Ajoutez lentement le bouillon de bœuf en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez le bœuf dans la casserole avec les herbes, le poivre, le sel, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Ajouter les carottes, si désiré.
- Laissez la garniture refroidir légèrement.
- Versez la garniture dans un plat à tarte, recouvrez de pâte feuilletée et soudez les bords.
- Badigeonnez de jaune d'œuf battu et pratiquez de petites incisions sur le dessus pour laisser passer la vapeur.
- Cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
