Bokkoms
Bokkoms. Volg deze eenvoudige methode om een geliefde klassieker thuis na te maken.
Ingrediënten
- 1 kg hele harder (vers)
- 200–250 g grof zout
- laurierblaadjes of peperkorrels voor een subtiele smaak. (optioneel)
Instructies
- Maak de vis schoonVerwijder de kieuwen en ingewanden, maar laat de kop en staart intact.Spoel grondig af met koud water.
- Zout de visBestrooi de vis van binnen en van buiten royaal met grof zout.Leg de vis in een grote kom of schaal en bestrooi met extra zout.Laat het uitharden. 24-48 uur Op een koele plaats of in de koelkast.
- Spoel af en droog.Spoel de vis na het pekelen lichtjes af om overtollig zout te verwijderen.Dep de huid droog met schone handdoeken.
- Rijg de vis aan een touwtjeRijg een stevig touwtje door de kieuwen en de mond om een ophanglus te maken.Hierdoor kunnen de vissen aan de lucht drogen zonder oppervlakken aan te raken.
- Droog de visHang de vissen op een goed geventileerde, zonnige en insectenvrije plek.Traditioneel worden vissen buiten onder een afdak gehangen om ze te beschermen tegen regen en direct zonlicht.Het drogen kan even duren. 5-7 dagen, afhankelijk van het weer, tot de vis stevig en leerachtig is.
- OpslagBewaar de volledig gedroogde bokkoms op een koele, droge plaats.Traditioneel worden ze bewaard in netzakken of in papier gewikkeld om luchtcirculatie mogelijk te maken.Bokkoms kunnen, mits goed bewaard, meerdere maanden meegaan.
