Hertzoggies
Een Zuid-Afrikaans taartje gevuld met jam en afgetopt met kokosmeringue. Perfect voor elke gelegenheid, een absolute aanrader voor iedereen die van lekker eten houdt.
Ingrediënten
- 2 grote eieren gescheiden
- 1 kopje gedroogde kokosnoot
- ½ kopje castorsuiker
- 1 kopje cakemeel
- 1 el lichtbruine suiker
- 1 tsp koosjer zout
- 1 tsp bakpoeder
- ¼ kopje ongezouten boter
- 2 el heet water
- ¼ kopje abrikozenjam
Instructies
- Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en voeg dan de castorsuiker en kokos toe.
- Blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
- Meng in een grote kom de bloem, bruine suiker, zout en bakpoeder.
- Wrijf de boter door het bloemmengsel tot er een kruimelig mengsel ontstaat.
- Combineer de suiker, eierdooiers en het water, voeg toe aan het bloemmengsel en kneed tot een zacht deeg.
- Rol het deeg uit en snijd het in cirkels, vorm er dan cups van en druk die in een ingevette muffinplaat.
- Schep een theelepel jam in elk kopje en bedek het met een flinke toef schuimpjes.
- Bak op 180°C gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn.
