Mala Mogodu (Zuid-Afrikaanse penscurry)
Ontdek het authentieke Zuid-Afrikaanse Mala Mogodu-recept met malse pens die langzaam gaar wordt gestoofd in een smaakvolle curry. Perfect als stevige hoofdmaaltijd, geserveerd met pap of dombolo. Volg deze eenvoudige methode om deze geliefde klassieker thuis na te maken.
Ingrediënten
- 1 kg pens (mala mogodu), schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 2-3 liters water
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tsp gember, geplet
- 2 el olie
- 1-2 el milde kerriepoeder
- 1 tsp kurkuma
- 1 tsp paprika (optioneel)
- 1 runderbouillonblokje
- zout, naar smaak
- zwarte peper, naar smaak
- 1-2 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden (optioneel)
Instructies
- Maak de pens grondig schoon: Spoel de pens meerdere keren af onder koud water. Schraap indien nodig eventuele resten weg. Deze stap is belangrijk voor de smaak.
- Kook tot het gaar is.Doe de pens in een grote pan met water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2,5 tot 3 uur sudderen tot de pens zacht is. Voeg indien nodig meer water toe. Giet de pens af zodra deze gaar is. Bewaar de vloeistof voor later.
- Bereid de currybasis voor: Verhit in een aparte pan de olie en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en bak dit 1 minuut mee.
- Voeg kruiden toeVoeg kerriepoeder, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper toe en bak dit 1-2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
- CombinerenVoeg de gekookte pens toe en roer goed. Verkruimel het bouillonblokje erbij. Voeg wat van het bewaarde pensvocht toe om een lichte saus te maken.
- Voeg aardappelen toe (optioneel): Voeg, indien mogelijk, de aardappelen nu toe en laat het geheel 20-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Laat sudderen en serveer: Laat alles zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Voeg naar behoefte extra kruiden toe.
