Sorghumbrood (Isinkwa Samabele)
Sorghumbrood (Isinkwa Samabele). Geniet van de rijke, troostende smaken die dit gerecht tot een tijdloze favoriet maken.
Ingrediënten
- 4 kopjes sorghummeel (samabele)
- 1 tsp zout
- 2-3 kopjes lauw water
- 1 el suiker (niet traditioneel, maar bevordert de fermentatie enigszins) (optioneel)
- 1 el olie (voor zachtheid) (optioneel)
Instructies
- Mengen:Meng in een grote kom de sorghummeel met het zout.Voeg geleidelijk lauw water toe tot je een dik maar roerbaar deeg (dikker dan cakebeslag, losser dan stijf deeg).Roer het zuurdesemstarter erdoorheen, indien je die gebruikt.
- Gisten:Bedek met een doek (niet luchtdicht).Verlaat in een warme plek voor 12-24 uur.Het hoort te ruiken zuur en gistachtig, met kleine bubbels. Deze zuurheid is essentieel.
- Bereid je voor op het koken:Roer het gefermenteerde deeg voorzichtig door.Als het te dik is, voeg dan een beetje water toe. Als het te dun is, voeg dan wat meer sorghummeel toe.
- Koken (op traditionele wijze):Optie A: Gestoomd (meest traditioneel)Vet een hittebestendige kom of pan in.Giet het deeg erin.Stoom boven kokend water gedurende 1,5–2 uur totdat het stevig en gaar is.Optie B: GebakkenVerwarm de oven voor op 180°C.Giet het deeg in een ingevette broodvorm.Bakken voor 60-75 minuten.Het is gaar als een satéprikker er grotendeels schoon uitkomt en de bovenkant stevig aanvoelt.
- Rest:Laat het iets afkoelen voordat je het snijdt. Het wordt steviger tijdens het rusten.
