Zuid-Afrikaanse citroenmeringuetaart
South African Lemon Meringue Pie. Enjoy the rich, comforting flavors that make this dish a timeless favorite.
Ingrediënten
- 1 pakje (200g) Tenniskoekjes, fijngemaakt voor de korst
- 100 g boter, gesmolten voor de korst
- 1 blik (385g) ingedikte melk voor de vulling
- 3 grote eierdooiers (reserveer de eiwitten voor meringue) voor de vulling
- 125 ml citroensap (vers geperst) voor de vulling
- 1 tsp Geraspte citroenschil (optioneel voor extra pit) voor de vulling
- 3 grote eiwitten voor de meringue
- 150 g suiker voor de meringue
- ½ tsp room van wijnsteen of een paar druppels citroensap voor de meringue
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng de gemalen Tenniskoekjes met gesmolten boter en druk het in een taartvorm om de korst te vormen. Zet 10 minuten in de koelkast.
- Klop in een kom de gecondenseerde melk, eidooiers, citroensap en schil tot een gladde en dikke massa.
- Giet de vulling over de koekjesbodem en verdeel gelijkmatig.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de suiker en de room van tandsteen toe en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
- Schep of spuit de meringue over de vulling en sluit het af aan de randen.
- Bak 15-20 minuten tot de meringue licht goudkleurig is.
- Laat volledig afkoelen en zet minstens 1 uur in de koelkast voor het opdienen.
