Suikerboontjiekerrie
Suikerboontjiekerrie. Geniet van de rijke, troostende smaken die dit gerecht tot een tijdloze favoriet maken.
Ingrediënten
- 2 kopjes gedroogde suikerbonen (of 2 blikken van 400 g, uitgelekt)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el bakolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el kerriepoeder
- 1 tsp kurkuma
- 1 tsp gemalen komijn (optioneel)
- 2 tomaten, in stukjes gesneden, of 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 el chutney (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander als garnering (optioneel)
Instructies
- Als je gedroogde bonen gebruikt, laat ze dan een nacht weken en kook ze tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot hij zacht en goudbruin is.
- Voeg de knoflook, kerriepoeder, kurkuma en komijn toe. Bak 30 seconden tot het geurig is.
- Voeg de tomaten of tomatenpuree toe en kook 2-3 minuten.
- Voeg de aardappelen, gekookte suikerbonen en water of bouillon toe.
- Roer de chutney, het zout en de peper erdoor.
- Breng aan de kook en laat 20-30 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
