Wildspastei (Hertenpastei)
Wildspastei (hertenpastei). Het brengt de authentieke smaak van Zuid-Afrika rechtstreeks naar uw eettafel.
Ingrediënten
- 1 kg Hertenvlees (kudu, springbok of eland), in blokjes gesneden
- 2 el olie
- 2 uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 1 el bloem
- 1 kopje runderbouillon
- 1 kopje rode wijn
- 2 el chutney (optioneel maar traditioneel)
- 2 laurierbladeren
- 1 tsp gedroogde tijm
- ½ tsp gemalen koriander
- zout en zwarte peper naar smaak
- 1 bladerdeeg voor het gebak
- 1 ei, geklopt (voor het eierbeslag) voor het gebak
Instructies
- Bak het vlees aan: Verhit olie in een zware pan op middelhoog vuur. Bak het hertenvlees in porties aan tot het goed dichtgeschroeid is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- Bereid de basis voor: Fruit in dezelfde pan de uien tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook en wortels toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Maak de jus: Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en kook dit ongeveer 1 minuut. Giet geleidelijk de rode wijn en bouillon erbij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
- Langzaam garen: Doe het hertenvlees terug in de pan. Voeg laurierblaadjes, tijm, koriander, chutney, zout en peper toe. Dek af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is en de saus is ingedikt. Verwijder de laurierblaadjes en laat de vulling volledig afkoelen.
- Bereiding: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schep de afgekoelde vulling in een taartvorm. Bedek met bladerdeeg, snijd de randen bij en druk aan om te sluiten. Maak een paar kleine sneetjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk met losgeklopt ei.
- Bakken: Bak gedurende 25 tot 35 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is.
