Ystervarkies (Kleine stekelvarkens)
Ystervarkies (Little Porcupines). This authentic recipe is simple to make and guaranteed to impress.
Ingrediënten
- 125 g boter (verzacht)
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 tsp vanille-essence
- 250 ml cakemeel
- 1 tsp bakpoeder
- 125 ml abrikozenjam
- 250 g gedroogde kokosnoot
Instructies
- Oven voorverwarmen tot 180 °C (350 °F). Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier.
- Room boter en suiker tot het licht en luchtig is.
- Klop de eieren los Voeg één voor één vanille-essence toe.
- Zeef bloem en bakpoeder Vouw samen met het botermengsel tot een zacht deeg.
- Vorm deeg in kleine balletjes (ongeveer 3 cm diameter). Leg ze op de bakplaat met wat ruimte ertussen.
- Bak gedurende 10-12 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Haal eruit en laat afkoelen.
- Smeer abrikozenjam op de platte kant van de helft van de afgekoelde koekjes. Sandwich met de andere helft.
- Rol de Ystervarkies op in gedroogde kokos om volledig te bedekken.
