Source de l'image : Cook & Crumbs
Le denningvleis est l'un des plats malais du Cap les plus appréciés d'Afrique du Sud, réputé pour sa saveur aigre-douce unique. Ce ragoût d'agneau ou de mouton mijoté longuement est savouré depuis des générations et reflète parfaitement le riche patrimoine culinaire du Cap. Traditionnellement, il est préparé avec des morceaux de viande tendres mijotés avec des oignons, de l'ail, des épices, du vinaigre et du tamarin, ce qui lui confère une légère acidité qui s'harmonise à merveille avec la douceur naturelle de la viande et la touche de sucre roux souvent ajoutée.
Le secret du Denningvleis réside dans sa simplicité et sa cuisson lente, qui permet aux saveurs de se développer intensément et à la viande de devenir fondante. Ce ragoût, à la fois copieux et réconfortant, est également subtilement parfumé aux épices comme la coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque, offrant une expérience gustative unique et savoureuse à chaque bouchée.
Servi traditionnellement avec du riz jaune ou du riz blanc nature, le Denningvleis est un plat qui rassemble les familles autour de la table. Idéal pour les déjeuners du dimanche ou les occasions spéciales, il est aussi suffisamment simple à préparer pour un repas convivial en semaine. Comme beaucoup de ragoûts, il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées. Le Denningvleis est bien plus qu'une simple recette ; c'est un morceau d'histoire et de culture sud-africaines, un plat qui incarne la chaleur, la tradition et la joie de partager un bon repas avec ses proches.
Denningvleis
Ingrédients
- 1 kg agneau ou mouton (avec os), coupé en morceaux
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 cuillères à soupe vinaigre brun
- 2 cuillères à soupe pâte de tamarin (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron si vous n'avez pas de tamarin)
- 2 cuillères à soupe sucre brun (ajuster selon votre goût)
- 2 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque
- 1 bâton de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle moulue)
- 2 feuilles de laurier
- 2 2 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir selon votre goût
Instructions
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faites bien dorer les morceaux de viande. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, la coriandre, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Remettez la viande. Ajoutez le vinaigre, le tamarin, le sucre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Versez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce épaississe.
- Ajustez l'équilibre sucré-acide avec du sucre ou du vinaigre supplémentaire si nécessaire.
- Servir chaud avec du riz jaune ou du riz blanc nature.